{"id":362,"date":"2025-12-08T14:08:00","date_gmt":"2025-12-08T13:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/?p=362"},"modified":"2026-11-12T11:11:11","modified_gmt":"2026-11-12T10:11:11","slug":"tourteau-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/tourteau-fromage\/","title":{"rendered":"Le tourteau fromag\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><h2>Sommaire<\/h2><nav><ol><li><a href=\"#une-legende-gourmande-nee-dun-hasard-heureux\">Une l\u00e9gende gourmande n\u00e9e d\u2019un hasard heureux<\/a><\/li><li><a href=\"#les-racines-du-tourteau-fromage-dans-le-poitou\">Les racines du tourteau fromag\u00e9 dans le Poitou<\/a><\/li><li><a href=\"#jahan-gourmandises-poitevines-et-tourteaux-fromages-un-artisanat-fidele-aux-racines\">Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromag\u00e9s : un artisanat fid\u00e8le aux racines<\/a><\/li><li><a href=\"#une-philosophie-local-simple-et-vrai\">Une philosophie : local, simple et vrai<\/a><\/li><li><a href=\"#lauthenticite-de-la-recette-sans-chichi-sans-tricher\">L\u2019authenticit\u00e9 de la recette sans chichi, sans tricher<\/a><\/li><li><a href=\"#comment-savourer-le-tourteau-fromage\">Comment savourer le tourteau fromag\u00e9 ?<\/a><\/li><li><a href=\"#un-ambassadeur-de-nos-terroirs\">Un ambassadeur de nos terroirs<\/a><\/li><li><a href=\"#envie-de-decouvrir-ou-redecouvrir-ce-tresor-poitevin\">Envie de d\u00e9couvrir (ou red\u00e9couvrir) ce tr\u00e9sor poitevin ?<\/a><\/li><li><a href=\"#soutenons-nos-regions-ensemble\">Soutenons nos r\u00e9gions, ensemble !<\/a><\/li><li><a href=\"#un-gout-une-memoire-a-transmettre\">Un go\u00fbt, une m\u00e9moire\u2026 \u00e0 transmettre<\/a><\/li><\/ol><\/nav><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans nos r\u00e9gions, certaines sp\u00e9cialit\u00e9s portent en elles l\u2019\u00e2me d\u2019un terroir, le go\u00fbt de l\u2019authenticit\u00e9, et l\u2019histoire d\u2019un savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Le <strong>tourteau fromag\u00e9<\/strong>, avec sa cro\u00fbte noire caract\u00e9ristique et son c\u0153ur moelleux, est l\u2019un de ces joyaux. Aujourd\u2019hui, <strong>J\u2019aime ma r\u00e9gion \u2764\ufe0f<\/strong> met en lumi\u00e8re cette douceur unique, incarn\u00e9e par les artisans passionn\u00e9s de <strong>Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromag\u00e9s<\/strong>&nbsp;une maison qui m\u00eale tradition, exigence et \u00e9motion culinaire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Une l\u00e9gende gourmande n\u00e9e d\u2019un hasard heureux<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il fut un temps o\u00f9 le <strong>Poitou<\/strong> \u00e9tait une terre largement caprine. Le lait de ch\u00e8vre abondant se transformait en caill\u00e9 pour nourrir les familles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est dans ce contexte rural qu\u2019un jour, une fermi\u00e8re oublia son g\u00e2teau au caill\u00e9 dans le four. \u00c0 son retour, le dessus \u00e9tait devenu\u2026 tout noir !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pensant avoir rat\u00e9 son dessert, elle d\u00e9cida pourtant de le couper. Et l\u00e0, surprise : <strong>un c\u0153ur immacul\u00e9, moelleux et d\u2019une douceur incroyable<\/strong> se d\u00e9voila sous la cro\u00fbte sombre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce \u00ab rat\u00e9 \u00bb devint un chef-d\u2019\u0153uvre celui que nous connaissons aujourd\u2019hui sous le nom de <strong>tourteau fromag\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dans le patois poitevin, <em>tourterie<\/em> veut dire <em>g\u00e2teau<\/em> \u2192 d\u2019o\u00f9 l\u2019appellation <em>tourteau<\/em>.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une l\u00e9gende qui, encore aujourd\u2019hui, donne le sourire \u00e0 ceux qui croquent dans cette sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20260207141646im_\/https:\/\/www.jaimemaregion.fr\/blog\/public\/.tourteau-fomage_m.png\"  alt=\".tourteau-fomage_m Le tourteau fromag\u00e9 Mise en avant Nouvelle-Aquitaine \" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les racines du tourteau fromag\u00e9 dans le Poitou<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>tourteau fromag\u00e9<\/strong> ne se contente pas d\u2019\u00eatre d\u00e9licieux :&nbsp;il <strong>fait partie int\u00e9grante du patrimoine culinaire du Poitou<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On trouve les premi\u00e8res traces de sa recette d\u00e8s le <strong>XVI\u1d49 si\u00e8cle<\/strong>, puis pendant la R\u00e9volution.<br><br>Son berceau : la Vienne, les Deux-S\u00e8vres et le sud de la Vend\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autrefois, il \u00e9tait <strong>le g\u00e2teau de f\u00eate<\/strong> par excellence :&nbsp;les jeunes mari\u00e9s devaient offrir un <strong>tourteau fromag\u00e9<\/strong>&nbsp;\u00e0 chaque foyer du village pour symboliser le partage, l\u2019union et la convivialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tradition qui souligne sa mission premi\u00e8re : <strong>r\u00e9unir et c\u00e9l\u00e9brer la vie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20260207141646im_\/https:\/\/www.jaimemaregion.fr\/blog\/public\/.tourteau-fromage_m.jpg\"  alt=\".tourteau-fromage_m Le tourteau fromag\u00e9 Mise en avant Nouvelle-Aquitaine \" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromag\u00e9s : un artisanat fid\u00e8le aux racines<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une entreprise famili\u00e8re, ancr\u00e9e dans son territoire<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fond\u00e9e en 1971 \u00e0 <strong>Saint-Beno\u00eet<\/strong>, la maison a \u00e9t\u00e9 reprise par Monsieur <strong>Jahan<\/strong> en 1988. Depuis, elle porte haut l\u2019h\u00e9ritage <strong>poitevin<\/strong> et la qualit\u00e9 artisanale.<br><br>Aujourd\u2019hui install\u00e9e \u00e0 <strong>Poitiers<\/strong>, elle veille sur <strong>plus de 50 ann\u00e9es de savoir-faire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une fabrication manuelle, minutieuse et passionn\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019atelier, l\u2019\u00e9quipe \u00e0 taille humaine fabrique chaque tourteau <strong>\u00e0 la main<\/strong>, comme autrefois :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La cr\u00e8me est vers\u00e9e \u00e0 la louche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Chaque tourteau est surveill\u00e9 individuellement<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>cuisson varie selon la m\u00e9t\u00e9o<\/strong>, preuve que l\u2019art du four reste vivant<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rien d\u2019industriel, rien de standardis\u00e9 : <strong>chaque g\u00e2teau est unique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Une philosophie : local, simple et vrai<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients proviennent de fili\u00e8res r\u00e9gionales : caill\u00e9, farine, \u0153ufs\u2026<br><br>L\u2019entreprise s\u2019engage \u00e0 r\u00e9mun\u00e9rer justement les producteurs locaux et \u00e0 travailler au plus pr\u00e8s de la terre poitevine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et surtout : <strong>la recette n\u2019a pas chang\u00e9 depuis 1988<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fid\u00e9lit\u00e9 rare, garante du go\u00fbt d\u2019origine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u2019authenticit\u00e9 de la recette sans chichi, sans tricher<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez <strong>Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromag\u00e9s<\/strong>, un tourteau nomm\u00e9 aussi \u00ab\u00a0<strong>Le Marquis Noir<\/strong>\u00ab\u00a0, c\u2019est :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une <strong>p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> maison, simplement : farine, beurre, eau, sel<\/li>\n\n\n\n<li>Une cr\u00e8me \u00e0 base de <strong>fromage frais<\/strong> (pas du fromage blanc !), \u0153ufs, sucre, farine<\/li>\n\n\n\n<li>Une <strong>pinc\u00e9e de sel<\/strong><br><br>Et puis\u2026 <strong>c\u2019est tout<\/strong>. Aucun ar\u00f4me, aucun additif.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Le secret ?&nbsp;<\/em><\/strong>&#8230; Une <strong>cuisson intense<\/strong> qui forme cette cro\u00fbte noire traditionnelle et donne \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur son onctuosit\u00e9 l\u00e9gendaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Et la nouveaut\u00e9 qui replonge dans l\u2019histoire : l<\/strong>e <strong>tourteau au lait de ch\u00e8vre<\/strong> fait d\u00e9sormais son grand retour, reconnectant le produit \u00e0 son origine ancestrale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment savourer le tourteau fromag\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tourteau est <strong>un plaisir universel<\/strong>, gourmand et surprenant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&#8211; Version sucr\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nature, juste coup\u00e9 en parts : la meilleure fa\u00e7on d\u2019appr\u00e9cier sa puret\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Avec une <strong>salade de fruits<\/strong>, une <strong>cr\u00e8me anglaise<\/strong>, une <strong>chantilly maison<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Arros\u00e9 d\u2019un <strong>miel de la r\u00e9gion<\/strong>, d\u2019une <strong>confiture de m\u00fbres<\/strong> ou d\u2019un <strong>coulis de fruits rouges<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>En <strong>verrine cr\u00e9ative<\/strong>, \u00e9miett\u00e9 avec fruits et cr\u00e8me<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>-Version sal\u00e9e : l\u2019audace du Poitou<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Toast\u00e9 et garni de <strong>ch\u00e8vre frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>En duo avec <strong>foie gras<\/strong> et une pointe de fleur de sel<\/li>\n\n\n\n<li>En bouch\u00e9es pour un ap\u00e9ritif d\u2019exception<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u2744\ufe0f Petit conseil<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frais ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante : <strong>testez les deux<\/strong>, les sensations changent !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20260207141646im_\/https:\/\/www.jaimemaregion.fr\/blog\/public\/.tourteaujahan_m.png\"  alt=\".tourteaujahan_m Le tourteau fromag\u00e9 Mise en avant Nouvelle-Aquitaine \" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un ambassadeur de nos terroirs<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dans chaque tourteau se trouvent :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>des <strong>gestes anciens<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n<li>des <strong>ingr\u00e9dients locaux<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n<li>une <strong>histoire vivante<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n<li>un <strong>partage en h\u00e9ritage<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromag\u00e9s<\/strong> fait vivre ce patrimoine tout en le transmettant aux g\u00e9n\u00e9rations futures.<br><br>Une mission pr\u00e9cieuse et profond\u00e9ment humaine, comme nous les aimons chez <strong>J\u2019aime ma r\u00e9gion \u2764\ufe0f<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Envie de d\u00e9couvrir (ou red\u00e9couvrir) ce tr\u00e9sor poitevin ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Visitez le site de <strong>Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromag\u00e9s<\/strong><br>\u27a1\ufe0f <strong><a href=\"https:\/\/www.tourteau-jahan.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.tourteau-jahan.fr\/<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vous y trouverez :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l\u2019histoire compl\u00e8te,<\/li>\n\n\n\n<li>les diff\u00e9rentes gammes,<\/li>\n\n\n\n<li>les points de vente,<\/li>\n\n\n\n<li>et la possibilit\u00e9 de commander directement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Savourez chez vous un morceau de patrimoine poitevin !<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Soutenons nos r\u00e9gions, ensemble !<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Si cet article vous a mis l\u2019eau \u00e0 la bouche :<\/strong><br>\u2714 <strong>Partagez-le<\/strong> autour de vous : famille, amis, coll\u00e8gues<br>\u2714 <strong>Parlez de ce tr\u00e9sor r\u00e9gional<\/strong><br>\u2714 <strong>Rejoignez la communaut\u00e9<\/strong> J\u2019aime ma r\u00e9gion \u2764\ufe0f sur les r\u00e9seaux sociaux<br>\u2714 <strong>Faites d\u00e9couvrir le tourteau fromag\u00e9 au plus grand nombre<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plus nous sommes nombreux, plus nous faisons briller les artisans de nos territoires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vous \u00eates producteur, cr\u00e9ateur ou commer\u00e7ant local ? Vous pouvez vous aussi \u00eatre mis en avant sur notre site !<\/strong><br><br>Toutes les informations ici : <a href=\"https:\/\/www.jaimemaregion.fr\/mise-en-avant\/\">https:\/\/www.jaimemaregion.fr\/mise-en-avant\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un go\u00fbt, une m\u00e9moire\u2026 \u00e0 transmettre<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>tourteau fromag\u00e9<\/strong>, c\u2019est un symbole :&nbsp;le contraste entre la cro\u00fbte sombre et le c\u0153ur lumineux, entre le feu du four et la douceur du fromage\u2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque part est un voyage dans l\u2019histoire du Poitou.&nbsp;Chaque bouch\u00e9e rappelle qu\u2019un terroir vit par ceux qui le perp\u00e9tuent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mettons nos r\u00e9gions en lumi\u00e8re ensemble et avec passion\u2026<\/strong><br><br>J\u2019aime ma r\u00e9gion \u2764\ufe0f<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans nos r\u00e9gions, certaines sp\u00e9cialit\u00e9s portent en elles l\u2019\u00e2me d\u2019un terroir, le go\u00fbt de l\u2019authenticit\u00e9,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38,12],"tags":[77,78,76],"class_list":["post-362","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mise-en-avant","category-nouvelle-aquitaine","tag-gastronomie","tag-specialites","tag-terroir"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=362"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":381,"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362\/revisions\/381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jaimemaregion.fr\/le-blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}